पोषण (Nutrition)

पोषण (Nutrition)

> संतुलित पोषण (Balance diet) : वह पोषण जिससे जीव के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध हों, संतुलित पोषण कहलाता है। आजकल दूध को संतुलित आहार नहीं माना जाता है, क्योंकि इसमें आयरन एवं विटामिन C का अभाव होता है। संतुलित आहार व्यक्ति की आयु, लिंग, स्वास्थ्य एवं व्यवसाय पर निर्भर करता है। सामान्यतः एक सामान्य कार्य करने वाले औसत युवा मनुष्य को 3,000 से 3,500 कैलोरी ऊर्जा उत्पन्न करने लायक भोजन की आवश्यकता होती है। यह ऊर्जा प्राप्त करने के लिए भोजन में लगभग 90 ग्राम प्रोटीन, 400 से 500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 50 से 70 ग्राम वसा तथा अन्य आवश्यक तत्वों का होना आवश्यक है। पुरुषों और बालकों को स्त्रियों तथा बालिकाओं की तुलना में अधिक भोजन चाहिए।

नोट : खाद्य-पदार्थों को सुरक्षित रखने के लिए सोडियम बेन्जोएट(C6H5COONa) का प्रयोग किया जाता है ।

भोजन और उसके अवयव ः भोजन वे पोषक पदार्थ हैं जिनको जीव कार्य करने के लिए, वृद्धि और उत्तकों की टूट-फूट की मरम्मत के लिए तथा विभिन्न जैव प्रक्रमों को सुचारू रूप से कायम रखने के लिए ग्रहण करता है। इसे

तीन प्रमुख वर्गों में विभाजित किया जा सकता है

1.ऊर्जा प्रदानकरने वाले भोज्य पदार्थ,

2. शरीर निर्माण करने वाले भोज्य पदार्थ एवं

3. प्रतिरोधी क्षमता प्रदान करने वाले भोज्य पदार्थ।

राष्ट्रीय पोषण एवं

अनुसंधान संस्थान

हैदाराबाद

केन्द्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान

मैसूर

केन्द्रीय औषधिशोध संस्थान

लखनऊ

मानव शरीर की कैलोरी संबंधी आवश्यकताएँ
कार्य की प्रकृति	पुरुष	स्त्री
हल्का कार्य करने वाले	2,000 कैलोरी	2,100 कैलोरी
आठ घंटा कार्य करने वाले	3,000 कैलोरी	2,500 कैलोरी
कठिन परिश्रम करने वाले	3,600 कैलोरी	3,000 कैलोर